bubuk Isomalto-oligosakarida (IMO).
Ciri
•(1) rasa amis: rasa amis IMO nyaéta saccharose 40%-50%, anu bisa nurunkeun rasa amis dahareun jeung rasa sampurna.
•(2) viskositas: sarupa jeung viskositas saccharose cair, gampang dijieun, teu boga pangaruh goréng kana jaringan confectionery sarta sipat fisik.
•(3) aktivitas cai: IMO urang AW = 0.75, kirang ti saccharose (0.85), sirop malt tinggi (0.77), tapi kuman umum, fermentasi, kapang teu bisa tumuwuh dina lingkungan AW≤0.8, ieu nunjukkeun IMO bisa antiseptik. .
•(4)colorability: IMO bisa boga réaksi mailard ku co-pemanasan jeung protéin atawa asam amino，sarta dipangaruhan ku protéin atawa asam amino tipe urang, nilai pH, suhu jeung waktu pemanasan.
•(5) anti buruk huntu: IMO hese jadi ferméntasi ku buruk huntu pathogenic baktéri-streptococcus mutans ，boga kamampuh alus anti buruk huntu.
• 6) Uap nahan: IMO boga kamampuh alus nahan Uap, nyegah staling aci dina dahareun jeung présipitasi gula kristalin urang.
•(7) anti panas, anti asam: eta moal decompose handapeun lingkungan pH3 na 120 ℃ keur lila, cocog pikeun inuman, kaléng, jeung kadaharan kudu processing suhu luhur jeung kadaharan kalawan nilai pH low.
•(8) fermentaiton: nu hardest ferment dina prosés dahareun, bisa maénkeun fungsi sarta pangaruh pikeun lila.
•(9) titik és turun: titik és IMO mirip jeung sakarosa, suhu bekuna leuwih luhur batan fruktosa.
•(10) kaamanan: diantara oligosa fungsional, bagian leutik bisa dipaké ku sababaraha germ aerosis dina saluran peujit, fermentasi pikeun ngahasilkeun asam organik jeung gas, gas bisa ngabalukarkeun physogastry, sedengkeun IMO boro bisa ngabalukarkeun diare.
Jinis produk
Umumna dibagi kana dua jinis bubuk IMO, kalebet 50 sareng 90 eusi IMO.
Ngeunaan Produk
1.Application dina industri pangan
permen kalawan IMO boga fungsi low kalori, non-pembusukan huntu, anti kristal sarta ngatur saluran peujit.Nalika diterapkeun dina roti & pastry, tiasa ngajantenkeun lemes sareng pinuh ku élastisitas, seungit sareng amis, manjangkeun umur rak, ningkatkeun kelas produk.Dilarapkeun dina és krim, janten kauntungan pikeun ningkatkeun sareng ngajaga tékstur sareng rasana, masihan éta ogé fungsi khusus.Ogé bisa ditambahkeun dina sodas, inuman susu kedelai, inuman Fruity, inuman jus sayur, inuman tea, inuman bergizi, inuman alkohol, kopi jeung bubuk inuman salaku aditif dahareun.
2.Anggur-nyieun industri
Kusabab rasa amis IMO, éta tiasa dianggo salaku sumber karbohidrat tibatan sakarosa.Samentara éta IMO miboga kamampuh non-fermentasi, ku kituna bisa ditambahkeun dina wines fermentable (kawas anggur béas hideung, anggur konéng jeung anggur padet) nyieun anggur kaséhatan amis bergizi.
3. Feed aditif
Salaku aditif feed, ngembangkeun IMO masih pisan slow.Tapi geus dipaké dina dahareun kaséhatan sababaraha sato urang, feed aditif, produksi feed;fungsi utamana nyaéta pikeun ngaronjatkeun struktur flora peujit, ngaronjatkeun sipat produksi sato, ngurangan biaya produksi, ngaronjatkeun kekebalan jeung lingkungan dahar sato sampurna.Éta produk héjo, henteu beracun sareng henteu sésa-sésa, tiasa dianggo pikeun ngagentos antibiotik.
